Reconstruyendo El Frijol

Los frijoles son súper saludables, súper versátiles y muy económicos! Además de ser altos en  antioxidantes, proteína y fibra tienen mucha vitamina B, potasio, hierro, magnesio y zinc lo que los hace un ingrediente buenísimo para nuestra salud.

Comer frijoles regularmente nos ayuda a prevenir el riesgo de tener diabetes, cáncer del recto, enfermedades del corazón y a mantenernos bien en nuestro peso. Ademas de darle a nuestro cuerpo proteina vegetal la cual es asimilada muchisimo mejor que la de origen animal.

Conozco a muchísimas personas que tienen tachados los frijoles como si fueran algo malo para nosotros y la realidad es que en México la mala fama que tienen los frijoles es porque no los comemos en su estado más natural sino que le tenemos que meter los kilos de manteca y rallarle medio queso para poderlos comer y es ahí cuando pasamos de tener un producto súper nutritivo a tener una bomba para nuestro sistema digestivo.

Hay gente que les tiene pavor porque les ocasionan gases y claro! A quien no le da pena tenerle que echar la culpa al vecino para poder esquivarse de esa bala de culpa! Pero para eso se tienen que remojar los frijoles con anticipación en agua y utilizar plantas como el epazote, la hoja de aguacate o el alga kombu para ayudar a que se procesen de la mejor manera en nuestro sistema digestivo

Así que empieza a incorporarlos mas en tu vida diaria ya que hay muchísimos tipos de frijol como la soya, el garbanzo, frijol negro, blanco, pinto, peruano, adzuki, lima y demás y ya sea que los hagas con todo el amor del mundo en tu casa, los sazones súper rico y con ayuda antigases o los vayas a comprar pre-cocidos porque andas a las carreras recuerda que entre más natural tengas el producto más te va a servir!

Aquí te dejo una receta súper rica de unas “carnitas” de frijol que tanto puedes hacer como albóndigas o las puedes hacer como para hamburguesa o lo que se te ocurra. Esta receta está llena de proteína, fibra y sabor. Puedes substituir la pulpa de almendra por avena y utilizar el tipo de frijol que gustes!

 

Albóndigas de Frijol (Soy-Free & Gluten-Free)

• 2 dientes de ajo, picados
• ¼ cebolla, picada
• 1 tomate mediano u 8 tomates cherry
• 1 cucharada de aceite de coco o de oliva extra virgen
• 1 ½ taza de frijol negro entero cocido
• 1 ½ taza de frijol de garbanzo entero cocido
• 1 taza de pulpa de almendra (ver mi receta de leche de almendras) o avena
• 5-6 cucharadas de linaza
• 1 cucharada de romero fresco, picado
• ¼ cdita. Tomillo fresco, picado
• 1 cdita. Paprika
• 1 cdita. Comino
• ½ cucharada de pimienta negra molida
• Sal de Mar o Himalaya, al gusto

Procedimiento

• Primero vamos a poner en una charola para hornear un poco de papel aluminio o papel encerado y a precalentar el horno a 350F o 180C. Dejar charola a un lado.
• Seguido en un sartén a fuego medio vas a ponerle el aceite. Después incorporas la cebolla y empiezas a saltearla para ablandarla, seguido incorporas el ajo. Yo aquí le pongo una pizca de sal para quebrar los ingredientes más rápido e ir construyendo el sabor. Después incorporas los tomates, una pizca de sal y cocinas hasta que se haga una pasta.
• Ya cocido lo anterior, incorporas en un procesador de alimentos los frijoles, la pulpa de almendra y la pasta de tomate. Comienzas a procesar hasta que todo esté bien incorporado, detén el proceso y con una espátula ayuda a que no haya nada pegado a las orillas para que todo se incorpore bien. Vuelve a prender el procesador y ahora ya que este todo bien incorporado echas las hierbas, especias, linaza y sal al gusto.

• Espera un minuto para que todo se mezcle bien, detenlo y pruébalo para ver si necesita más sal. Si es asi vuelve a hacer el mismo proceso hasta que llegues al sazón que desees. Recuerda que las vamos a hornear para hacerlas más firmes y compactas y eso va a hacer que los sabores se intensifiquen también.

• Ahora con una cuchara vamos a agarrar la mezcla y con las manos hacerla bolita como si fueran albóndigas o las puedes hacer como “patties” para hamburguesa también y los colocamos en la charola con un poquito de aceite para que no se peguen y las metemos a hornear entre 20 y 30 minutos aproximadamente dependiendo de qué tan compactas y firmes las quieras.

• Estas te van a durar varios dias las puedes recalentar en el sarten o servirlas asi ya que estan listas para comerse! Utilizalas en cualquier receta que se te antoje ya sea pasta, ensaladas, hamburguesas, sándwiches o como snacks para botanear. Provecho!

La Leche de Almendras y sus Beneficios

Yo siempre creí que la única manera de tener leche ya sea con o sin lácteos era en el supermercado, Llegabas, comprabas tu litro de leche y te ibas a la casa, siempre confiando en que el producto que obtenías era de calidad y te iba a beneficiar de alguna manera.

Fue hasta que me di cuenta que la mayoría de las empresas usan miles de aditivos y azúcar para producirlas que decidi dejar de tomar leche de vaca y empezar a tomar otras alternativas de leche. Ya sea de soya orgánica, de almendras, de arroz o demás pero al mismo tiempo me desesperaba el hecho de que muchísimas marcas de leche me supieran dulces, yo quería un sabor natural no un sabor a azúcar, vainilla o chocolate.

Fue gracias a la academia de artes culinarias naturales en la que estudie que pude abrir mi mente al hecho de que tú puedes hacer tu leche fresca en la comodidad de tu casa porque además de tener muchísimos beneficios nutricionales no tiene aditivos ni preservativos y el sabor es incomparable.

Mi favorita para hacer en casa es la leche de almendras, además de que está tomando gran popularidad hoy en día no hay nada como tener tu leche recién hecha en tu refrigerador. Déjame te digo algunos de los beneficios de la leche de almendras:

• Es más baja en calorías que la leche de vaca
• Está llena de vitaminas y minerales como el magnesio, potasio, calcio y zinc.
• Es mejor alternativa que la leche de soya ya que solamente la soya orgánica es buena para tu salud.
• Puedes utilizar la pulpa de la almendra para hornear o cocinar otros platillos.
• Es libre de colesterol, nos ayuda a en el corazón y a regular la presión sanguínea.
• Buenisima para la belleza ya que tiene antioxidantes y la vitamina E nos ayuda en la salud de nuestra piel.

Así que con toda esta lista de beneficios ve al supermercado a comprarte tus almendras para poder tener esta opción tan deliciosa y llena de beneficios en tu casa! Aquí te dejo la receta, la verdad está muy fácil y el sabor es mucho mejor que las que encuentras en el súper.

Leche de Almendras

• 1 Taza de Almendras
• 5-6 Tazas de Agua Filtrada (2 para remojar y 3-4 para licuar)
• Manta de cielo o Nutbag

Instrucciones

1. Dejar las almendras remojando en agua por 6 horas o toda la noche.
2. Colar las almendras, sin reservar el líquido, y ponerlas en la licuadora.
3. Licuar con una taza de agua para quebrarlas y que se empiece a incorporar homogéneamente, seguir licuando y  verter el resto del agua filtrada. Después de un minuto aproximadamente o ya que veas que este bien incorporada y se vea blanca apagarla.
4. Pasar la mezcla a una jarra que puedas filtrar con la manta de cielo y comenzar a escurrir la leche cuidadosamente para que no se rompa la tela.
5. Una vez escurrida guardar la pulpa de la almendra en una bolsa ziploc y congelarla para poderla usar en alguna receta a futuro y guardar la leche en una jarrón de vidrio o de tu preferencia.

Ahora si a tomar y disfrutar de los beneficios de esta receta, la puedes utilizar para desayunar, en tu café, té, para hacer algún aderezo, crema o cualquier forma creativa que desees. Buen provecho!