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Reconstruyendo El Frijol

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Los frijoles son súper saludables, súper versátiles y muy económicos! Además de ser altos en  antioxidantes, proteína y fibra tienen mucha vitamina B, potasio, hierro, magnesio y zinc lo que los hace un ingrediente buenísimo para nuestra salud.

Comer frijoles regularmente nos ayuda a prevenir el riesgo de tener diabetes, cáncer del recto, enfermedades del corazón y a mantenernos bien en nuestro peso. Ademas de darle a nuestro cuerpo proteina vegetal la cual es asimilada muchisimo mejor que la de origen animal.

Conozco a muchísimas personas que tienen tachados los frijoles como si fueran algo malo para nosotros y la realidad es que en México la mala fama que tienen los frijoles es porque no los comemos en su estado más natural sino que le tenemos que meter los kilos de manteca y rallarle medio queso para poderlos comer y es ahí cuando pasamos de tener un producto súper nutritivo a tener una bomba para nuestro sistema digestivo.

Hay gente que les tiene pavor porque les ocasionan gases y claro! A quien no le da pena tenerle que echar la culpa al vecino para poder esquivarse de esa bala de culpa! Pero para eso se tienen que remojar los frijoles con anticipación en agua y utilizar plantas como el epazote, la hoja de aguacate o el alga kombu para ayudar a que se procesen de la mejor manera en nuestro sistema digestivo

Así que empieza a incorporarlos mas en tu vida diaria ya que hay muchísimos tipos de frijol como la soya, el garbanzo, frijol negro, blanco, pinto, peruano, adzuki, lima y demás y ya sea que los hagas con todo el amor del mundo en tu casa, los sazones súper rico y con ayuda antigases o los vayas a comprar pre-cocidos porque andas a las carreras recuerda que entre más natural tengas el producto más te va a servir!

Aquí te dejo una receta súper rica de unas “carnitas” de frijol que tanto puedes hacer como albóndigas o las puedes hacer como para hamburguesa o lo que se te ocurra. Esta receta está llena de proteína, fibra y sabor. Puedes substituir la pulpa de almendra por avena y utilizar el tipo de frijol que gustes!

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Albóndigas de Frijol (Soy-Free & Gluten-Free)

  • 2 dientes de ajo, picados
  • ¼ cebolla, picada
  • 1 tomate mediano u 8 tomates cherry
  • 1 cucharada de aceite de coco o de oliva extra virgen
  • 1 ½ taza de frijol negro entero cocido
  • 1 ½ taza de frijol de garbanzo entero cocido
  • 1 taza de pulpa de almendra (ver mi receta de leche de almendras) o avena
  • 5-6 cucharadas de linaza
  • 1 cucharada de romero fresco, picado
  • ¼ cdita. Tomillo fresco, picado
  • 1 cdita. Paprika
  • 1 cdita. Comino
  • ½ cucharada de pimienta negra molida
  • Sal de Mar o Himalaya, al gusto

Procedimiento

  • Primero vamos a poner en una charola para hornear un poco de papel aluminio o papel encerado y a precalentar el horno a 350F o 180C. Dejar charola a un lado.
  • Seguido en un sartén a fuego medio vas a ponerle el aceite. Después incorporas la cebolla y empiezas a saltearla para ablandarla, seguido incorporas el ajo. Yo aquí le pongo una pizca de sal para quebrar los ingredientes más rápido e ir construyendo el sabor. Después incorporas los tomates, una pizca de sal y cocinas hasta que se haga una pasta.
  • Ya cocido lo anterior, incorporas en un procesador de alimentos los frijoles, la pulpa de almendra y la pasta de tomate. Comienzas a procesar hasta que todo esté bien incorporado, detén el proceso y con una espátula ayuda a que no haya nada pegado a las orillas para que todo se incorpore bien. Vuelve a prender el procesador y ahora ya que este todo bien incorporado echas las hierbas, especias, linaza y sal al gusto.

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  • Espera un minuto para que todo se mezcle bien, detenlo y pruébalo para ver si necesita más sal. Si es asi vuelve a hacer el mismo proceso hasta que llegues al sazón que desees. Recuerda que las vamos a hornear para hacerlas más firmes y compactas y eso va a hacer que los sabores se intensifiquen también.

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  • Ahora con una cuchara vamos a agarrar la mezcla y con las manos hacerla bolita como si fueran albóndigas o las puedes hacer como “patties” para hamburguesa también y los colocamos en la charola con un poquito de aceite para que no se peguen y las metemos a hornear entre 20 y 30 minutos aproximadamente dependiendo de qué tan compactas y firmes las quieras.

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  • Estas te van a durar varios dias las puedes recalentar en el sarten o servirlas asi ya que estan listas para comerse! Utilizalas en cualquier receta que se te antoje ya sea pasta, ensaladas, hamburguesas, sándwiches o como snacks para botanear. Provecho!

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Procesando El Dilema

Como ya había dicho, recientemente descubrí el buen camino para una vida saludable y optima, encontré mis nuevas raíces y cambie mi estilo de vida para siempre. Esto fue gracias a que me fui enfocando en comer comida natural y basada en plantas!

Esto significa que debemos de empezar a comer ¡comida de verdad! Dejar atrás la comida procesada, de la cual hoy en día la mayoría de nuestra sociedad se basa, y empezar a buscar nuevamente las formas naturales de comer.

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Existen demasiadas razones por las cuales las comidas procesadas son malísimas para ti y tu cuerpo. Déjame te menciono solo algunas de ellas.

Contienen Grasas Trans. Para poder re-introducir sabor a los productos una vez que son procesados, las compañías utilizan aditivos para poder ofrecer un producto que no sepa a lo que es realmente, uno de los mas utilizados son las grasas trans, las cuales aumentan los niveles del colesterol LDL, reducen el HDL y aumentan el riesgo de ataques al corazón.

Utilizan preservativos. para poder hacer que su producto tenga mas tiempo de vida. El mas común es el BHT que se ha demostrado con estudios que grandes cantidades de consumo causa tumores en el estomago.

Contienen colorantes artificiales. Debido a que los procesos que se utilizan para crear estos productos son tan intensivos, al final ni el sabor ni el color del producto es el mismo, por lo cual utilizan colorantes químicos para darle un color mas atractivo y así se vea mas antojable. El colorante amarillo #5 utilizado en los Doritos y el rojo #40 utilizado en cereales como Fruit Loops, tienen efectos secundarios como el cáncer.

Contienen MSG. El glutamato monosodico, es un químico utilizado para realzar sabores, comúnmente utilizado en comida china, carnes procesadas, embutidos,  sopas enlatadas, sopas instantáneas (Maruchan),  Knorr Suiza, Salsa Maggi y demás. Mas adelante hablare solamente de esto, ya que hay mucha controversia entre si es bueno o malo, gracias a que las grandes compañías han hecho una excelente labor para ocultar los hechos y promocionar lo que es mejor para ellos.

Bajos en Grasa, Altos en Azúcar. Todos los productos que son ¨Low Fat¨, ¨Light¨, etc… son bajos en grasa pero altos en azúcar. ¿Por qué crees que desde que empezaron a salir todos estos productos la gente siguió teniendo problemas de sobrepeso y salud? Esto no significa que en vez de la coca light te tomes un refresco normal o de otro sabor ¨porque son mejores para ti ya que son de limón, manzana o naranja.¨ Eso me repitieron muchísimos nutriologos y muchísimas dietas, ¡Los refrescos son altísimos en azúcar y aspartame! Lo que significa que tanto productos bajos en grasa como refrescos lo único que nos dejan después de tomarlos es inicios de cáncer, obesidad, daños al hígado y presión arterial.

Cero Valor Nutricional. Al momento de procesar y refinar todos los ingredientes para obtener estos productos el resultado final es libre de valor nutricional, lo que significa que estamos consumiendo “calorías inútiles.” Desde el pan blanco o integral, las sopas instantáneas, los refrescos, azúcar artificial, agua de sabor en polvo, productos lácteos, alimentos ¨con sabor a, fortificados o light¨ y aceites refinados hasta las papas fritas, comidas congeladas y comida rápida. ¡Todo esto es lo que nos impide vivir saludables, sin enfermedades y con el cuerpo que siempre hemos soñado!

¿LA SOLUCIÓN?

¡Comer comida de verdad! ¡Comer alimentos enteros! ¡Comer Natural!

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Esa es la solución real para todos nuestros problemas. Empezar a comer mas verduras, frutas, granos enteros, frijoles, lentejas, y si llegamos a un producto procesado elegir el mas natural.

Debemos de dejar de ver las calorías que tienen las etiquetas y fijarnos mas en los ingredientes de los productos, si no podemos pronunciar alguno de los ingredientes ni lo compres.

Debemos de empezar a poner atención en lo que nos metemos a la boca de la misma manera en que nos preocupamos cuando nos recetan una pastilla.

La comida es nuestra salvación para poder estar sanos, libres de enfermedades y detener los efectos del envejecimiento. Es la base fundamental para que nuestros sistemas funcionen correctamente y así poder estar siempre saludables y con energía.

Porque no solamente eres lo que comes, sino también comes lo que eres. Si sientes que vales lo mismo que una hamburguesa llena de químicos, ingredientes desconocidos, MSG y preservativos, adelante sigue comiendo así y veras que solamente estarás cavando tu tumba con tus propias manos. Sin embargo, si tu sabes lo que vales, quieres mejorar y vivir por primera vez lo que significa sentirse saludable entonces sigue este estilo de vida.

Estamos en medio de una revolución nutricional, en la cual los que están en el poder nos bombardean con lo que pueden para tenernos en este mismo estado, dormidos, enfermos, empeorando. Esta en nosotros el despertar y saber que por cada producto que compramos estamos dando un voto para que eso siga. Y por cada platillo que comamos estamos dando herramientas para que nuestro cuerpo viva.

¨La libertad y la salud se asemejan: Su verdadero valor se reconoce cuando nos faltan.¨

Henry Becque