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Reconstruyendo El Frijol

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Los frijoles son súper saludables, súper versátiles y muy económicos! Además de ser altos en  antioxidantes, proteína y fibra tienen mucha vitamina B, potasio, hierro, magnesio y zinc lo que los hace un ingrediente buenísimo para nuestra salud.

Comer frijoles regularmente nos ayuda a prevenir el riesgo de tener diabetes, cáncer del recto, enfermedades del corazón y a mantenernos bien en nuestro peso. Ademas de darle a nuestro cuerpo proteina vegetal la cual es asimilada muchisimo mejor que la de origen animal.

Conozco a muchísimas personas que tienen tachados los frijoles como si fueran algo malo para nosotros y la realidad es que en México la mala fama que tienen los frijoles es porque no los comemos en su estado más natural sino que le tenemos que meter los kilos de manteca y rallarle medio queso para poderlos comer y es ahí cuando pasamos de tener un producto súper nutritivo a tener una bomba para nuestro sistema digestivo.

Hay gente que les tiene pavor porque les ocasionan gases y claro! A quien no le da pena tenerle que echar la culpa al vecino para poder esquivarse de esa bala de culpa! Pero para eso se tienen que remojar los frijoles con anticipación en agua y utilizar plantas como el epazote, la hoja de aguacate o el alga kombu para ayudar a que se procesen de la mejor manera en nuestro sistema digestivo

Así que empieza a incorporarlos mas en tu vida diaria ya que hay muchísimos tipos de frijol como la soya, el garbanzo, frijol negro, blanco, pinto, peruano, adzuki, lima y demás y ya sea que los hagas con todo el amor del mundo en tu casa, los sazones súper rico y con ayuda antigases o los vayas a comprar pre-cocidos porque andas a las carreras recuerda que entre más natural tengas el producto más te va a servir!

Aquí te dejo una receta súper rica de unas “carnitas” de frijol que tanto puedes hacer como albóndigas o las puedes hacer como para hamburguesa o lo que se te ocurra. Esta receta está llena de proteína, fibra y sabor. Puedes substituir la pulpa de almendra por avena y utilizar el tipo de frijol que gustes!

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Albóndigas de Frijol (Soy-Free & Gluten-Free)

  • 2 dientes de ajo, picados
  • ¼ cebolla, picada
  • 1 tomate mediano u 8 tomates cherry
  • 1 cucharada de aceite de coco o de oliva extra virgen
  • 1 ½ taza de frijol negro entero cocido
  • 1 ½ taza de frijol de garbanzo entero cocido
  • 1 taza de pulpa de almendra (ver mi receta de leche de almendras) o avena
  • 5-6 cucharadas de linaza
  • 1 cucharada de romero fresco, picado
  • ¼ cdita. Tomillo fresco, picado
  • 1 cdita. Paprika
  • 1 cdita. Comino
  • ½ cucharada de pimienta negra molida
  • Sal de Mar o Himalaya, al gusto

Procedimiento

  • Primero vamos a poner en una charola para hornear un poco de papel aluminio o papel encerado y a precalentar el horno a 350F o 180C. Dejar charola a un lado.
  • Seguido en un sartén a fuego medio vas a ponerle el aceite. Después incorporas la cebolla y empiezas a saltearla para ablandarla, seguido incorporas el ajo. Yo aquí le pongo una pizca de sal para quebrar los ingredientes más rápido e ir construyendo el sabor. Después incorporas los tomates, una pizca de sal y cocinas hasta que se haga una pasta.
  • Ya cocido lo anterior, incorporas en un procesador de alimentos los frijoles, la pulpa de almendra y la pasta de tomate. Comienzas a procesar hasta que todo esté bien incorporado, detén el proceso y con una espátula ayuda a que no haya nada pegado a las orillas para que todo se incorpore bien. Vuelve a prender el procesador y ahora ya que este todo bien incorporado echas las hierbas, especias, linaza y sal al gusto.

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  • Espera un minuto para que todo se mezcle bien, detenlo y pruébalo para ver si necesita más sal. Si es asi vuelve a hacer el mismo proceso hasta que llegues al sazón que desees. Recuerda que las vamos a hornear para hacerlas más firmes y compactas y eso va a hacer que los sabores se intensifiquen también.

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  • Ahora con una cuchara vamos a agarrar la mezcla y con las manos hacerla bolita como si fueran albóndigas o las puedes hacer como “patties” para hamburguesa también y los colocamos en la charola con un poquito de aceite para que no se peguen y las metemos a hornear entre 20 y 30 minutos aproximadamente dependiendo de qué tan compactas y firmes las quieras.

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  • Estas te van a durar varios dias las puedes recalentar en el sarten o servirlas asi ya que estan listas para comerse! Utilizalas en cualquier receta que se te antoje ya sea pasta, ensaladas, hamburguesas, sándwiches o como snacks para botanear. Provecho!

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La verdad detras de nuestros antojos

Te mueres por un chocolate? Babeas por unas papitas? Estas a punto de irte corriendo por un cupcake? Te urge que te traigan una coquita? Cuando nos estamos muriendo por algún antojo, nuestro cuerpo lo que está haciendo es comunicándose con nosotros y nos está gritando que esta deficiente de alguna vitamina o mineral. En lugar de pelear contra nuestros antojos, lo que debemos de hacer es escuchar nuestro cuerpo para saber qué es lo que en realidad necesitamos.

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Cuando se nos antoja demasiado algo saladito lo que significa es que estamos deficientes de algún mineral, casi siempre de calcio. El sodio (sal) incrementa temporalmente los niveles de calcio en nuestra sangre, engañando a nuestros cuerpos y haciéndole creer que acabas de consumir algo con este mineral. Al mismo tiempo lo que podrías estar necesitando es potasio (lo encuentras en un plátano) y hierro (lo encuentras en espinaca y semillas).

También el hecho de que ocupes o te urja comerte algo salado puede significar estrés, ya que tu cuerpo esta sediento de los minerales que tiene la sal cuando estamos en nuestra vida diaria.  Lo malo de esto es que la sal que se encuentra en la mayoría de los productos procesados es sal refinada lo que quiere decir que ya no contiene ninguno de los minerales esenciales que pide tu cuerpo y es por eso que siempre seguimos queriendo más y más. Alguna vez te has terminado una bolsa de papitas y te has preguntado ¿qué paso con ellas? Mejor comete unas nueces sin sal, fruta o verdura las cuales están llenas de minerales naturales que son los que tu cuerpo te está rogando por tener.

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Cuando se nos antoja algo dulce significa que nos hace falta energía y por eso necesitamos ese éxtasis para seguir adelante. Para ayudarte con esto intenta dormir 8 horas diarias ininterrumpidas cada noche y en vez de ese venti mocha frappuchino come carbohidratos complejos como la avena, la quinoa, arroz salvaje, amaranto, etc. También puede significar que tengas deficiencia de hierro, cromo o vitamina C así que comete unas uvas, naranja, mandarina, brócoli, espinacas o lentejas.

Y así te puedes ir según tú antojo, así que es hora de escuchar sabiamente a nuestro cuerpo y no brincar por lo que creemos que ocupamos sino irnos por lo que en verdad nuestro cuerpo necesita.

Aquí te dejo una lista muy fácil de entender para que sigas estos tips!

Si se te antoja….       Lo que en necesitas es….        Obtenlo de….

Chocolate Magnesio Nueces, semillas, legumbres, frutas
Dulces Cromo, Carbón, Fosforo, Sulfuro, Triptófano Brócoli, frutas frescas, legumbres, nueces, granos enteros, arándanos, col rizada, camote, espinacas
Pan Nitrógeno Frijoles, nueces y semillas
Comida grasosa o frita Calcio Mostaza, brócoli, col rizada, legumbres, ajonjolí, nabo
Café Fosforo, Sulfuro, Hierro, Sodio Sal de Mar, Vinagre de Manzana, Algas, Pimiento rojo, cebolla, ajo, nueces, legumbres
Alcohol Proteína, Calcio, Glutamina, Potasio Nueces, avena, brotes de mostaza, nabo, col rizada, brócoli, jugo de col, aceitunas negras, algas.
Masticar Hielo Hierro Algas, vegetales verdes, cerezas negras.
Comida Quemada o al Carbón Carbón Frutas frescas
Sodas, Refrescos o Agua Mineral Calcio Brócoli, Col Rizada, Legumbres, Ajonjolí, Nabo
Comida Acida Magnesio Nueces, semillas, legumbres, frutas
Comida Salada Cloruro, Calcio, Potasio, Hierro Sal de Mar, col rizada, plátano, espinacas, brócoli, relajarte
Antojos más líquidos no solidos o viceversa pero no en especifico Agua Toma de 8 a 10 vasos de agua al día, aproximadamente 3 litros y si quieres échale limón para que tenga mas sabor
Bebidas Frías Manganeso Almendras, nueces, piña, blueberries
Antojos pre-menstruales Zinc Proteína, vegetales de hojas, vegetales de raíz
Antojo de comer por comer Silicón, Triptófano, tirosina Nueces, semillas, pasas, camote, espinacas, frutas rojas, cítricos
Falta de apetito Vitamina B1 , Vitamina B3, Manganeso, cloruro Nueces, semillas, frijoles, legumbres, piña, blueberries, sal de mar.
Tabaco Silicón y Tirosina Nueces, semillas, cítricos, frutas verdes y rojas, vegetales.

Top 10 Alimentos para Ayudar a tu Sistema Inmune

Pues como saben todos, estamos todavía pasando la temporada de alergias, gripas y demás y cada semana la gente se va corriendo a gastar a la farmacia para poder quitarse ese dolor de garganta, esa gripa, calentura o cualquier otro síntoma de esta temporada. Cuando en realidad la solución está justo enfrente de ellos o más bien en el refrigerador.

Justo esta semana me marco mi papa por Skype y cuando conteste la llamada el susto que me voy dando al escuchar su voz peor que la de Jack cuando se inundó el Titanic, jure que me iba a saltar la niña del aro por el iPad y fue ahí cuando le dije que tenía su sistema inmune bajo y que para curarse rápido y evitar tener otra gripa o alergia debía de llamar a los guardias que nos ayudan a combatir esos virus y enfermedades.

Todos sabemos que la comida tiene un rol súper importante en la manera que nos vemos pero al mismo tiempo nos olvidamos de que también afecta como nos sentimos, cuando comes tu no solamente alimentas a tu estomago sino a tus células. Si las células no están bien nutridas con las vitaminas y minerales que necesitan tu cuerpo empieza a fallar y tus defensas empiezan a bajar.

Así que aquí te paso una lista de los 10 Alimentos que te van a ayudar a combatir esas enfermedades y asegurarte de que tu cuerpo tenga bien altas sus defensas.

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  1. Ajo y Cebolla: Es como decir Batman y Robin a la hora de ayudar a tu sistema inmune ya que al mezclar estos dos, además de darle mucho sabor a tu platillo, llenas tu cuerpo de antisépticos y otros componentes que ayudan a combatir la gripa y despejan las fosas nasales.Imagen
  2. Champiñones: Aparte de ser deliciosos, estos son buenísimos ya que incrementan la producción de citoquinas en el cuerpo que nos ayudan a combatir infecciones además de polisacaridos que nos ayudan al sistema inmune, los más poderosos son los Shiitake. Imagen
  3. Cítricos: Desde chiquito me acuerdo que cuando me daba gripa siempre me decían que necesitaba vitamina C, y es real ya que este antioxidante nos ayuda a combatir enormemente la gripa. También puedes encontrar mucha vitamina C en la papaya, coles de Bruselas, pimientos rojos y brócoli.Imagen
  4. Semilla de Chia: Rica en Omega-3, debido a que hoy en día nuestra dieta se basa más en alimentos procesados y comidas refinadas no estamos teniendo un balance ideal entre los Omega 3 y 6 así que unas cucharadas de Chia al día nos ayudaran a nivelarnos y a estar con nuestras defensas al 100!Imagen
  5. Té Caliente: Además de relajarte, es un buen remedio casero para ayudarte a aligerar la mucosa y a mantenerte bien hidratado. Lo que te recomiendo es que tomes alguno como el té verde o negro que contienen flavonoides los cuales son antioxidantes muy potentes.Imagen
  6. Blueberries: Son la fuente de  antioxidantes más grande que puedas encontrar, protegen tus células, ayudan a incrementar tu sistema inmune y a tener más fuerza.Imagen
  7. Pimienta Negra: Es casi increíble que el mismo ingrediente que te ayudo a ganar el Oscar para el Mejor Estornudo sea el mismo que te ayude a limpiar tu nariz cuando tienes gripa. Todo gracias a su fitonutriente, la piperina, que es conocida por sus propiedades anti-fiebre y aliviar los dolores musculares.Imagen
  8. Jengibre: Este es un superhéroe a la hora de ayudarnos cuando estamos enfermos ya que además de aliviar los dolores de garganta ataca directamente al virus de la gripa. Disminuye el colesterol en la sangre, nos ayuda a aliviar dolores de músculos, y a reducir la temperatura cuando nos da fiebre, es un anti-inflamatorio y un sedante natural que también nos ayuda a dormir mejor. Ralla unas cucharadas de jengibre y hazlo te para que tengas una bebida buenísima.Imagen
  9. Cúrcuma: Esta especia tiene el mismo nombre que su fitonutriente y es reconocida por sus propiedades anti-cáncer, antioxidantes y anti-inflamatorias ademas de que protege y mejora la salud de todos nuestros órganos. En fin, te podría poner un post completo de lo increíble y buenísima que es la cúrcuma para tu salud y si esta puede combatir infecciones, dolores de cabeza, cáncer, diabetes y demás ¿Tú crees que no va a poder contra una simple gripa?Imagen
  10. Sol: Se escucha raro pero el sol es un alimento que nuestro cuerpo necesita ya que nos llena de vitamina D, la cual hoy en día la mayoría de la población está sufriendo de deficiencia ya que todos usamos bloqueadores de sol que no dejan que nuestra piel absorba los nutrientes necesarios para el correcto funcionamiento de nuestro metabolismo! Así que es hora de empezar a bañarnos en sol solo por unos minutitos para poder obtener todas nuestras defensas trabajando a nuestro favor.

Asi que ya estas listo para combatir los sintomas, es hora de poner nuestras defensas en alto y comenzar a alimentarnos conscientemente! 

“Let Food Be Thy Medicine And Let Medicine Be Thy Food”- Hippocrates

La Leche de Almendras y sus Beneficios

Yo siempre creí que la única manera de tener leche ya sea con o sin lácteos era en el supermercado, Llegabas, comprabas tu litro de leche y te ibas a la casa, siempre confiando en que el producto que obtenías era de calidad y te iba a beneficiar de alguna manera.

Fue hasta que me di cuenta que la mayoría de las empresas usan miles de aditivos y azúcar para producirlas que decidi dejar de tomar leche de vaca y empezar a tomar otras alternativas de leche. Ya sea de soya orgánica, de almendras, de arroz o demás pero al mismo tiempo me desesperaba el hecho de que muchísimas marcas de leche me supieran dulces, yo quería un sabor natural no un sabor a azúcar, vainilla o chocolate.

Fue gracias a la academia de artes culinarias naturales en la que estudie que pude abrir mi mente al hecho de que tú puedes hacer tu leche fresca en la comodidad de tu casa porque además de tener muchísimos beneficios nutricionales no tiene aditivos ni preservativos y el sabor es incomparable.

Mi favorita para hacer en casa es la leche de almendras, además de que está tomando gran popularidad hoy en día no hay nada como tener tu leche recién hecha en tu refrigerador. Déjame te digo algunos de los beneficios de la leche de almendras:

  • Es más baja en calorías que la leche de vaca
  • Está llena de vitaminas y minerales como el magnesio, potasio, calcio y zinc.
  • Es mejor alternativa que la leche de soya ya que solamente la soya orgánica es buena para tu salud.
  • Puedes utilizar la pulpa de la almendra para hornear o cocinar otros platillos.
  • Es libre de colesterol, nos ayuda a en el corazón y a regular la presión sanguínea.
  • Buenisima para la belleza ya que tiene antioxidantes y la vitamina E nos ayuda en la salud de nuestra piel.

Así que con toda esta lista de beneficios ve al supermercado a comprarte tus almendras para poder tener esta opción tan deliciosa y llena de beneficios en tu casa! Aquí te dejo la receta, la verdad está muy fácil y el sabor es mucho mejor que las que encuentras en el súper.

Leche de Almendras

  • 1 Taza de Almendras
  • 5-6 Tazas de Agua Filtrada (2 para remojar y 3-4 para licuar)
  • Manta de cielo o Nutbag

Instrucciones

  1. Dejar las almendras remojando en agua por 6 horas o toda la noche.Imagen
  2. Colar las almendras, sin reservar el líquido, y ponerlas en la licuadora.Imagen
  3. Licuar con una taza de agua para quebrarlas y que se empiece a incorporar homogéneamente, seguir licuando y  verter el resto del agua filtrada. Después de un minuto aproximadamente o ya que veas que este bien incorporada y se vea blanca apagarla.Imagen
  4. Pasar la mezcla a una jarra que puedas filtrar con la manta de cielo y comenzar a escurrir la leche cuidadosamente para que no se rompa la tela.Imagen
  5. Una vez escurrida guardar la pulpa de la almendra en una bolsa ziploc y congelarla para poderla usar en alguna receta a futuro y guardar la leche en una jarrón de vidrio o de tu preferencia.

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Ahora si a tomar y disfrutar de los beneficios de esta receta, la puedes utilizar para desayunar, en tu café, té, para hacer algún aderezo, crema o cualquier forma creativa que desees. Buen provecho!

Procesando El Dilema

Como ya había dicho, recientemente descubrí el buen camino para una vida saludable y optima, encontré mis nuevas raíces y cambie mi estilo de vida para siempre. Esto fue gracias a que me fui enfocando en comer comida natural y basada en plantas!

Esto significa que debemos de empezar a comer ¡comida de verdad! Dejar atrás la comida procesada, de la cual hoy en día la mayoría de nuestra sociedad se basa, y empezar a buscar nuevamente las formas naturales de comer.

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Existen demasiadas razones por las cuales las comidas procesadas son malísimas para ti y tu cuerpo. Déjame te menciono solo algunas de ellas.

Contienen Grasas Trans. Para poder re-introducir sabor a los productos una vez que son procesados, las compañías utilizan aditivos para poder ofrecer un producto que no sepa a lo que es realmente, uno de los mas utilizados son las grasas trans, las cuales aumentan los niveles del colesterol LDL, reducen el HDL y aumentan el riesgo de ataques al corazón.

Utilizan preservativos. para poder hacer que su producto tenga mas tiempo de vida. El mas común es el BHT que se ha demostrado con estudios que grandes cantidades de consumo causa tumores en el estomago.

Contienen colorantes artificiales. Debido a que los procesos que se utilizan para crear estos productos son tan intensivos, al final ni el sabor ni el color del producto es el mismo, por lo cual utilizan colorantes químicos para darle un color mas atractivo y así se vea mas antojable. El colorante amarillo #5 utilizado en los Doritos y el rojo #40 utilizado en cereales como Fruit Loops, tienen efectos secundarios como el cáncer.

Contienen MSG. El glutamato monosodico, es un químico utilizado para realzar sabores, comúnmente utilizado en comida china, carnes procesadas, embutidos,  sopas enlatadas, sopas instantáneas (Maruchan),  Knorr Suiza, Salsa Maggi y demás. Mas adelante hablare solamente de esto, ya que hay mucha controversia entre si es bueno o malo, gracias a que las grandes compañías han hecho una excelente labor para ocultar los hechos y promocionar lo que es mejor para ellos.

Bajos en Grasa, Altos en Azúcar. Todos los productos que son ¨Low Fat¨, ¨Light¨, etc… son bajos en grasa pero altos en azúcar. ¿Por qué crees que desde que empezaron a salir todos estos productos la gente siguió teniendo problemas de sobrepeso y salud? Esto no significa que en vez de la coca light te tomes un refresco normal o de otro sabor ¨porque son mejores para ti ya que son de limón, manzana o naranja.¨ Eso me repitieron muchísimos nutriologos y muchísimas dietas, ¡Los refrescos son altísimos en azúcar y aspartame! Lo que significa que tanto productos bajos en grasa como refrescos lo único que nos dejan después de tomarlos es inicios de cáncer, obesidad, daños al hígado y presión arterial.

Cero Valor Nutricional. Al momento de procesar y refinar todos los ingredientes para obtener estos productos el resultado final es libre de valor nutricional, lo que significa que estamos consumiendo “calorías inútiles.” Desde el pan blanco o integral, las sopas instantáneas, los refrescos, azúcar artificial, agua de sabor en polvo, productos lácteos, alimentos ¨con sabor a, fortificados o light¨ y aceites refinados hasta las papas fritas, comidas congeladas y comida rápida. ¡Todo esto es lo que nos impide vivir saludables, sin enfermedades y con el cuerpo que siempre hemos soñado!

¿LA SOLUCIÓN?

¡Comer comida de verdad! ¡Comer alimentos enteros! ¡Comer Natural!

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Esa es la solución real para todos nuestros problemas. Empezar a comer mas verduras, frutas, granos enteros, frijoles, lentejas, y si llegamos a un producto procesado elegir el mas natural.

Debemos de dejar de ver las calorías que tienen las etiquetas y fijarnos mas en los ingredientes de los productos, si no podemos pronunciar alguno de los ingredientes ni lo compres.

Debemos de empezar a poner atención en lo que nos metemos a la boca de la misma manera en que nos preocupamos cuando nos recetan una pastilla.

La comida es nuestra salvación para poder estar sanos, libres de enfermedades y detener los efectos del envejecimiento. Es la base fundamental para que nuestros sistemas funcionen correctamente y así poder estar siempre saludables y con energía.

Porque no solamente eres lo que comes, sino también comes lo que eres. Si sientes que vales lo mismo que una hamburguesa llena de químicos, ingredientes desconocidos, MSG y preservativos, adelante sigue comiendo así y veras que solamente estarás cavando tu tumba con tus propias manos. Sin embargo, si tu sabes lo que vales, quieres mejorar y vivir por primera vez lo que significa sentirse saludable entonces sigue este estilo de vida.

Estamos en medio de una revolución nutricional, en la cual los que están en el poder nos bombardean con lo que pueden para tenernos en este mismo estado, dormidos, enfermos, empeorando. Esta en nosotros el despertar y saber que por cada producto que compramos estamos dando un voto para que eso siga. Y por cada platillo que comamos estamos dando herramientas para que nuestro cuerpo viva.

¨La libertad y la salud se asemejan: Su verdadero valor se reconoce cuando nos faltan.¨

Henry Becque